Zitronencookies mit Lemon Curd

Zitronig, fruchtig, lecker…so sollten sie schmecken….war zumindest meine Vorstellung von Zitronenkeksen….jetzt wo die Temperaturen stetig ansteigen genau das richtige 🙂 ich habe also Cookies gebacken und wählte als Füllung Lemon Curd. Das ist ein cremiger Zitronenaufstrich und verleiht jeder Leckerei die gewisse Zitronigkeit. Man kann mit Lemon Curd alles machen was man will z.B. für Tortenfüllung verwenden, zu Joghurteis servieren, als Brotaufstrich oder in meinem Fall als Cookiefüllung:-) Wir haben also wieder mal zwei Rezepte die man natürlich getrennt oder in leckerer Kombi verwenden kann:-) Fangen wir an mit den Keksen:

  • 50g braunen Zucker
  • 50g weißen Zucker
  • Abrieb einer Biozitrone
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 400g Mehl
  • 200g Butter
  • 1 Ei
  • 3 EL Milch

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 1-2 h in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit können wir das Lemon Curd zubereiten das definitiv süchtig macht:-) ich rate euch die doppelte Menge zu machen, man kann diese Creme 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren, aber ich bin der festen Überzeugung, dass ihre Lebensdauer wesentlich geringer ausfallen wird:-)

  • 80g Zitronensaft (frisch gepresset, sind ca. 3 Zitronen)
  • 100g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 50g Butter
  • 50g Sahne
  • 10g Speisestärke
  • Abrieb einer Biozitrone

Zucker mit Zitronensaft in einem Topf aufkochen und anschließend drei Minuten köcheln lassen. Butter dazugeben, sobald diese geschmolzen ist Sahne einrühren. Wieder muss die Masse drei Minuten köcheln. Nun ca. 6 EL von der Masse in eine kleine Schale umfüllen und dort nach und nach die Stärke einrühren. Diese Mischung kommt dann wieder in den Topf und dann alles zusammenn aufkochen, bis die Masse anfängt einzudicken. Das Lemon Curd in ein Glas abfüllen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Den Keksteig auf ca. 5mm ausrollen und in gewünschten Formen ausstechen. Auf die Hälfte davon eine klitzekleine Menge Lemon Curd in der Mitte geben und ev. etwas Wasser auf den Rand geben. Eine trockene Teigform auf die Füllung legen und an den Rändern vorsichtig zusamendrücken. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca.13-15 min backen. Ich habe sie mit weißer Schokolade überzogen und mit Pistazienkerne bestreut. Man kann sie aber auch mit einer Zuckerglasur überziehen und mit Zironenzesten verzieren. Oder einfach nur pur genießen und ev. in die restliche Lemon Curd tauchen 🙂

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16 Kommentare Gib deinen ab

  1. carmitive sagt:

    Oh sehen die lecker aus! Zitronenkuchen ist ja mein absoluter Liebling, dann müssen diese Cookies einfach genial sein 🙂 Ich liebe solche erfrischenden Gebäcke, definitiv ein Rezept zum ausprobieren.
    Ich wünsche dir einen ganz wunderbaren Wochenstart meine Liebe!
    Küsschen, Carmen – http://www.carmitive.com

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  2. MirliMe sagt:

    So, meine liebe Isabel, sooooo schön das du wieder da bist, hab deine tollen Rezepte schon vermisst und dann gleich mein inoffizielles Geburtstagsgeschenk, weiiiil: mein allerliebstes Nasch-Backwerk sind Kekse und am allerliebsten, ganz ungelogen, mag ich Zitronenkekse mit einer Cremefüllung, schön langsam wirst du mit unheimlich, du triffst immer genau meinen Geschmack, aber damit schlägst du alles. Ich muß die ganz ganz schnell ausprobieren. Viiiiielen Dank für das tolle Rezept, Gott, die schaun sooo verdammt lecker aus, der HAMMER, meine Backfee ist wieder da, yuhuuuuu. Dickes Bussi nach Südtirol, alles Liebe, x S.Mirli (http://www.mirlime.com)

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  3. Danke liebe Carmen für deine zuckersüßen Worte😚😚😚😚😚ja die Kekse sind echt erfrischend lecker😋alles Liebe und einen guten Start in die Woche mit hoffentlich viel Sonne ☉alles Liebe Isabel

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  4. Ach bist du lieb meine süße Mirli😚😚😚😚ich freue mich ja sooo dass ich deinen Geschmack getroffen habe!!!!juhuuu stimmt wie ein kleines Geburtstagsgeschenk😊ja sie schmecken wirklich köstlich und Lemon Curd ist einfach ober lecker auch nur so zum Löffeln😋mein Schatz hab noch einen feinen Tag in Graz und ich hoffe doch dass sich auch die Sonne bald zeigt😊☉bussis
    Alles Liebe Isabel

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  5. Jana sagt:

    Sieht lecker aus und hört sich total erfrischend an! Wirklich genau das richtige für das Wetter 🙂

    Liebe Grüße,
    Jana von bezauberndenana.de

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  6. Danke liebe Jana für dein tolles Feedback 😊alles Liebe Isabel

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  7. theclassydressy sagt:

    Schon allein Lemon Curd hört sich einfach nur super lecker an! Gerade jetzt im Sommer habe ich immer richtig Lust auf was süßes, aber leicht zitronig erfrischendes 🙂 Da kommt mir dieses, mal wieder schön einfaches Rezept, sehr gelegen liebe Isabel! Schade, dass wir nicht in der selben Stadt leben, ich würde mich unglaublich gerne von dir bebacken (gerne auch bekochen) lassen 😉 Ich hoffe du hattest einen wunderschönen Urlaub? Liebe Grüße, Nasti THECLASSYDRESSY.com

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  8. Liebe Nasti danke für deine lieben Worte 😚ich liebe Lemon Curd und vereint mit Keksen ist für den Sommer genau das richtige 😋wie gerne würde ich dich bebacken oder bekochen …Wäre mir eine Freude!!!! Ja danke wir waren auf Mallorca war sehr schön…schönen Abend meine süße 😚😚🌙alles Liebe Isabel

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  9. confashiontime sagt:

    LECKER!! Das ist alles was ich dazu zu sagen habe meine Liebe. Ich bin ein RIESEN Fan von Zitronenaroma (ich liebe Zitronenkuchen und Zitronenglasur bei Keksen!) und daher ist dieses Rezept mehr als interessant für mich und gehört auf jeden Fall bereits zu meinen Favoriten bei deinen Rezepten. Dieses Lemon Curd… mhmmmm… das ist genau worauf ich stehe!! Und das es so vielseitig anwendbar ist, macht es noch viel besser! Das will ich auf jeden Fall mal ausprobieren! Danke für diese tolle Idee meine schöne Isabel!! Drücke dich und bacini 🙂

    http://www.confashiontime.com

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  10. Du bist sooo ein großer Schatz weißt du das überhaupt?????? Und ich finde es sooooooooo schade dass wir so viele Kilometer auseinanderwohnen😂ich würde dich jetzt so gerene umarmen und fest drücken…Deine Worte sind wie immer Balsam für meine Seele und ich freue mich total dass ich deinem Geschmack getroffen habe 🙌🙌😄ich liebe Lemon Curd über alles pur genauso lecker…Die Kekse sind jetzt im Sommer genau das richtige….bacini meine hübsche Maus😚😚😚😚
    Kisses Isabel

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    1. confashiontime sagt:

      Ich finde es auch sehr schade, dass wir so weit auseinander wohnen, denn finde dich MEGA sympathisch! 😦 Hätten uns dann schon längst auf einen Kaffee getroffen!! 🙂 Aber wer weiß, vielleicht ergibt sich das eines Tages aus diversen Umständen heraus! Fühl dich gedrückt mein Schatz!

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  11. Martina sagt:

    Hört sich unglaublich lecker & fruchtig an 🙂 Eine super Idee für den Sommer. Danke für das tolle Rezept, muss ich bald mal ausprobieren 😉

    Liebe Grüße Martina
    http://www.kleidsam.org

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  12. Danke liebe Martina für deine netten Worte😚darüber würde ich mich sehr freuen 🖒😊alles Liebe Isabel

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  13. Das wäre sooooo schön liebe Özgül 😊😊😊😙ich würde mich sooo darüber freuen!! Ja wer weiß…..schönes Wochenende meine hübsche 🙌🙌🙌🙌bacini 💋💋💋

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  14. Missevaloves sagt:

    Ohhhh ich liebs zitronig Süße… nicht nur im Sommer ☀️
    Liebst!
    Eva
    http://www.missevaloves.com

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  15. Dankeschön liebe Eva!!! 😊

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