Ich koche nicht wirklich gerne….backen ja…aber kochen….egal…bei mir muss es zu Mittag schnell gehen….stundenlang in der Küche zu stehen gehören definitiv nicht zu meinen großen Leidenschaften :-)..darum liebe ich Rezepte die schnell gehen und auch noch lecker schmecken. Diese Eiermuffins gehen ruck zuck und peppen das Mittagessen ordentlich auf. Zudem sehen sie so süß aus.:-)

• Pro Muffin ein Ei
• etwas Milch
• Salz/Pfeffer
• je nach Geschmack alles was ihr mögt: getrocknete Tomaten, Spinat, Feta etc….ich habe mich für Zucchini, Karotten und Edamer entschieden

Alle Zutaten klein hacken, die Karotten besser raspeln und alles zusammen in die Muffinförmchen geben Dann ca. 3 Eier bei vier Muffins aufschlagen, Milch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Muffins gießen. 20 min bei 180 Grad Umluft´backenˋ.